お菓子と結び 様

当店のケーキやお店をひと言で表すとすると「茶室に似合う」佇まいのスイーツです。
お茶に合う味わいやスイーツの形状は和菓子に近いかもしれませんが、茶室でお茶受けとしてポンとおかれても違和感がない佇まい・雰囲気をコンセプトの中に入れ込んで生まれたのが、この「お菓子と結び」です。この店名は、店名に日本語を使いたくて「結び」が候補にありました。ただ、これだけじゃ何屋かわからないので、ストレートに「お菓子」をくっつけることにしました。
同時に、お店がお客さまと誰かとの縁を繋げたり、縁を結び直したりするきっかけになれば良いな、という想いがあります。加えて、キレイな結び目は左右均等に力を入れないとできませんよね。お互いのことを想いながら、バランスを取って美しい縁を作る、そんな「結び」という言葉、本当にすごく良いんですよ。

お店の雰囲気もあり和素材を意識的に使用しています。私はフランス菓子を学んできたので、その製法を基に素材に対してどうアプローチするか、和素材単体だけではなく、一つの素材として、組み合わせにもこだわっています。

最近は国内外問わず、和素材は特に注目されてきていると思います。

ディアマンというフランス菓子として定番のクッキーですね。外側のグラニュー糖が光り輝くダイヤモンドの様子から名前がついたクッキーです。お店では一つのケースにバニラとショコラ、抹茶とほうじ茶の組み合わせでいれてあり、市松模様に見えるようにしています。 ほかにもブールドネージュと呼ばれるクッキーは当店では「ひとくち」という名前でよういしてあり、この種類は和素材のフレーバーで統一したシリーズにしようと思っています。

白餡やよもぎを使ったパウンドケーキやマドレーヌ、や栗のはちみつ、和糖蜜を使ったフィナンシェなど当店ならではの焼菓子も人気です。

もともと法人向け用途も考えていて、そういった用途にはやはり焼き菓子なんですよ。箱もしっかりした贈答用のものを用意しています。店舗周辺の大きな企業さまに、手土産として当店のお菓子を使っていただいています。

最初はシールと不織布をお願いしました。その後、箱について話をした時にいろいろご提案いただいて。その時、とても可愛くて和のテイストにも合うものをご紹介いただいたんですよ。不織布はショッパーのような感じでカジュアルに使っていただこうと考えました。その後、お客さまから小さな紙袋のご要望をたくさんいただいて、たくさん注文するようになりました。

「パッケージがかわいい！」と言っていただき、結婚式の引き出物に選んでいただきました。その時はベリービーさんの紙袋に入れてお渡しする形になりました。
別のお客さまからは、当店の近隣に手土産として持って行けるお菓子屋さんがなかったので、「ここにお店を出してくれてありがとう」と言っていただいたことがあります。
あとは法人の周年行事で使っていただいたり。 箱が白箱に金文字で赤色のリボンなので、縁起が良いと言っていただきました。赤色リボンを紺色に変えて、お詫びの際に手みやげとして買っていかれる方もおられます。

そうなんですよ（笑）。あまり増えすぎると大変ですが、お客さまからのリクエストには応えていきたいです。個包装のお菓子が箱に入っているケースなんかは使い勝手が良いと思います。
店名が「お菓子と結び」なのもありますが、大きな縁結びとなる結婚式の引き出物用のパッケージを作ってもいいかな、という考えもあります。引き出物ではなくても縁起が良いとか、縁結びになる、というイメージで、お客さまが面白がって使ってくださったら良いな、と考えています。